绍兴市农贸商情网
公司简介 综合信息 食品安全 市场风采 公益建设 商户信息 通知公告 食品安全检测结果公示 市场商品参考价格 饮食健康 外埠信息 法律法规 规章制度
当前位置:
“山菜之王”蕨菜致癌?春季吃野菜要谨慎
发布日期:[2014-04-01]来源:浙江在线-今日早报 浏览:

 

 

  

  

  信息来源:浙江在线-今日早报

  作者: 记者 洪慧敏

 

  “蕨菜致癌!”在网上一条疯传的消息,让不少爱蕨菜的人心里打上了一串问号。

  凉拌蕨菜,蕨菜炒腊肉,素有“山菜之王”之称的蕨菜,在杭州拥有一波粉丝。联华超市日前提供的数据显示,该超市10多家门店一天平均卖出约100公斤蕨菜。

  那么,蕨菜致癌的说法,靠不靠谱?

  当季蕨菜贵过春笋,爱吃的人不少

  眼下,去郊外踏春时,在沟渠或河边常能发现蕨菜的身影。上个周末,爱去野外拍鸟的李大伯,去杭州午潮山一带时,就看到一丛丛蕨菜,长得郁郁葱葱。李大伯说,当时一位踏春的老阿姨,当场采了一大把蕨菜,装进布袋子带回家。

  在一些老杭州“春菜”菜谱里,除了马兰头最贴近大众外,蕨菜也算蛮家常的“春菜”之一。“蕨菜蛮好吃的,超市里卖得蛮贵的。”家住下沙的陈大妈告诉记者,“摘掉蕨菜卷起来的顶部,用开水烫一下,用清水泡大概半个小时,再用盐或咸菜炒炒,或凉拌,味道很不错。”

  上周五上午,在庆春路一家大型超市的蔬菜销售区,几位上了年纪的大伯大妈在挑包装好的蕨菜。“蕨菜,是绿色蔬菜,听说能降血压、利尿、清火哦。”

  3月上旬起,联华超市在杭城的10多家门店,已经售卖来自金华等地的蕨菜。绿绿的蕨菜,在超市售价6元多一斤,价格超过时下最当季的春笋。

  “最近一天平均能卖掉100公斤左右的蕨菜。”杭州联华华商集团分管蔬菜的相关负责人告诉记者,每年的3月上旬到清明前,是蕨菜上市的季节,过了这段时间,蕨菜会因为变老而下市。

  去超市购买蕨菜的市民,一般是哪些人?联华超市的工作人员告诉记者,以中老年人或家庭主妇为主。不过,在超市工作人员看来,相比其他野菜来说,蕨菜的销售量并不算大。“销售量受限主要是因为蕨菜价格较高,而且需要用水烫过、泡过等,制作流程较复杂。”

  网传蕨菜致癌,多数吃货表示不相信

  虽在超市里卖得不错,但是在杭城一些农贸市场里,蕨菜却难觅踪影。屏风街农贸市场一位卖马兰头的摊贩告诉记者,以前卖过蕨菜,但销量很差,进价又贵,卖了一段时间就不进货了。“要吃的人跑到山上去采,我有个亲戚,听说去爬山能采到一大把。”

  记者又联系了杭州蔬菜批发交易市场的相关负责人。这位负责人表示,蕨菜主要还是野生为主,所以批发市场里没有听说有批发蕨菜的。

  在一些杭城饭店里,蕨菜作为时令菜还蛮受欢迎的。“一天大概能卖掉两三公斤的蕨菜。”黄龙饭店龙吟阁中餐大厨匡师傅说,现在是吃蕨菜的时候,蕨菜通常拿来做冷菜。

  在中高档的杭城饭店,一份“凉拌蕨菜”卖到50多元,一份蕨菜炒腊肉,则要七八十元。

  据介绍,黄龙饭店供应的蕨菜,一般采购自临安等杭城周边地区,蕨菜老嫩不一,只有嫩的蕨菜才口感好,所以在菜单上一般不会写出关于蕨菜的菜品。

  “有些客人喜欢吃蕨菜,觉得蕨菜比较爽口。”匡师傅说,喜欢吃蕨菜的,通常是常来的客人,他们比较好这一口,知道厨房进了蕨菜就会直接点一份。

  尽管不少人好这一口,但是日前“蕨菜致癌”的说法在网上流传,“吃蕨菜,会导致食道癌、胃癌的发生率变高”,“吃一口蕨菜,就要生癌”……各种流传的说法,让不少人看了,大吃一惊。

  记者随机采访了几位消费者。对于“蕨菜致癌”的说法,不少人表示不相信,“听说过这种说法,但我认为这个可能是谣言吧。”喜欢吃蕨菜炒腊肉的张先生说。

  更多受访的杭城大伯大妈则摇摇头,用怀疑的眼光盯着记者看了一会儿,反问:“真的吗?吃了那么多年的蕨菜,没听说有害啊。”

  对于蕨菜致癌的说法,作为大饭店厨师匡师傅等人也不相信,“如果说蕨菜致癌,市场上怎么会有蕨菜售卖?应该问题不大的。”

  -专家说法

  好吃又爽口的蕨菜到底会不会致癌?记者采访了相关食品和医学专家。

  “蕨菜含有致癌物质。”浙江省食品学会常务理事、浙江大学食品与营养系应铁进教授说,根据流行病学相关性研究,食用蕨菜跟膀胱癌的患病率有正相关的关系。通俗一点说,蕨菜吃得多的人容易患上膀胱癌。

  蕨菜和膀胱癌又有着什么关系?

  据介绍,除了原蕨苷,蕨菜中与癌症有关的物质还有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物。据一些科学实验表明,蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

  马大嫂们为家人烧制蕨菜时,都会对蕨菜进行加工处理,比如采用石灰水或加热水浸泡,这些处理办法会不会减少乃至去除蕨菜中的致癌物质?

  “虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后,能减少其中原蕨苷的含量,但并不会完全消除。”

  应铁进教授建议大家尽量少食用蕨菜。

  另外,杭州有道菜叫“西芹炒白果”,应教授介绍,老杭州爱吃的银杏果(白果),因含有“氢氰酸”的剧毒物质,应尽量少吃,一次以不超过八九颗为宜。

  食品专家:蕨菜所含物质可能致癌

  肿瘤医生:短期少量食用蕨菜问题不大

  在肿瘤医生看来,蕨菜致癌的说法靠不靠谱呢?肿瘤学博士、杭州市肿瘤医院肿瘤内科副主任医生郑松告诉记者,长期大量食用蕨菜是致癌的因素之一。

  在郑松等肿瘤医生看来,短期少量食用蕨菜问题不大,但是如果长期大量食用蕨菜,有致癌的可能。

  为此,爱吃蕨菜的消费者也不要恐慌,郑松介绍,爱吃蕨菜的人,比如每周吃个一两次蕨菜,或一个月吃五六次,问题不会太大。

  除了蕨菜以外,郑松提醒市民,癌症是多种因素长期作用的结果,比如空气污染等环境因素,经常熬夜、酗酒,生活不规律等不良生活方式,还有遗传等因素,都可能诱发癌症。

相关附件